Du simple expresso au latte plus élaboré, il existe une multitude de types de cafés et de boissons caféinées. Voici un tour d’horizon des recettes les plus en vue dans les coffee shops : leur composition, leur texture et ce qui fait leur singularité en tasse.
L’expresso : la base des différentes sortes de café
L'expresso, extrait sous haute pression, est la base de nombreuses boissons gourmandes et expérimentales. Son intensité, sa crème noisette, son corps sirupeux et sa longueur en bouche en font une référence technique et gustative.
La réussite d’un expresso repose sur plusieurs paramètres : mouture adaptée, grammage précis (généralement à partir de 7 g pour un simple, et 14 g pour un double), température de l’eau admise autour de 90°C, pression d’environ 9 bars, et temps d’extraction rapide entre 20 et 30 secondes.
Un expresso bien extrait est essentiel pour toutes les recettes à base de café. Avec un café de qualité comme celui proposé par Los Primos, chaque boisson gagne en richesse et en équilibre. C’est la base idéale pour explorer des variations et révéler tout le potentiel aromatique de chaque préparation.
Noms des cafés autour de l’expresso : ristretto, lungo, doppio, americano
Ces variantes s’obtiennent en ajustant la quantité d’eau, le grammage ou le temps d’extraction. Le ristretto, plus court qu’un expresso (15-20 ml), est concentré, intense, sans amertume excessive. Le lungo, à l’inverse, est allongé avec plus d’eau (jusqu’à 90 ml), offrant une tasse plus douce.
Le doppio, ou double expresso, résulte d’une double dose de café et d’eau (généralement 60 ml). Quant à l’americano, il est obtenu en ajoutant de l’eau chaude à un expresso simple ou double, pour un résultat proche d’un café filtre, mais avec les caractéristiques aromatiques de l’expresso.
Café au lait : équilibre entre intensité et douceur
La rencontre du café et du lait ouvre de nouvelles dimensions gustatives : cappuccino, latte, macchiato, flat white... Chaque boisson repose sur des équilibres précis entre expresso, lait chaud et mousse de lait.
Le cappuccino, par exemple, se compose d’un tiers d’expresso, un tiers de lait chauffé, un tiers de mousse. Le latte présente une plus grande proportion de lait chaud, avec une fine couche de mousse. Le flat white, populaire dans les pays anglo-saxons, mise sur une texture plus veloutée avec une micromousse plus dense. Ces boissons exigent un lait bien travaillé (température, texture) pour révéler tout leur crémeux et leur harmonie avec le café.
Recettes gourmandes : mocha, café viennois, affogato
Les préparations sucrées ou enrichies (chocolat, glace, chantilly) offrent une approche plus ludique, créative et audacieuse.
Le mocha associe expresso, chocolat chaud et lait mousseux. Le café viennois marie un lungo à une généreuse crème fouettée. Parmi les types de cafés glacés, on retrouve l’affogato. Plus estival, il se compose d’une boule de glace à la vanille sur laquelle est versé un expresso chaud.
Ces boissons invitent à l’imagination, à la gourmandise et à l’expérimentation, tout en gardant le café comme ingrédient central.
Tendances actuelles : boissons froides et laits alternatifs
Parmi les dernières tendances dans les coffee shops, on observe une montée en popularité du cold brew, café infusé à froid pendant plusieurs heures, apprécié pour sa douceur et sa faible acidité. Autre tendance : l’usage de laits végétaux (avoine, amande, soja), prisés pour leurs profils légers.
Los Primos propose un café de haute qualité, issu d’une torréfaction artisanale maîtrisée. Ce niveau d’exigence est essentiel : quelle que soit la recette, seule une base soigneusement travaillée permet de révéler toute la richesse aromatique et la complexité de tous les types de cafés.