Le café mazagran est servi allongé d’eau fraîche et présenté dans un verre haut caractéristique. Née au XIXe siècle sur la côte méditerranéenne de l’Algérie, la recette s’est rapidement développée en Europe avec quelques variantes. Aujourd’hui encore, il incarne une manière simple, rafraîchissante et conviviale de déguster le café. Voici tout ce qu’il faut savoir sur son origine, sa recette traditionnelle et ses variantes modernes.
Quelle est la particularité du café mazagran ?
Frais et allongé, le café mazagran pourrait être confondu avec certains cafés glacés modernes.
La différence majeure est l’absence de lait ou de crème, souvent présents dans les variantes servies froides comme le frappuccino.
Le mazagran est un café froid assez fort, mais adouci par le sucre et pouvant être agrémenté d’une note citronnée.
Origine du café mazagran en Algérie
Vraisemblablement apparu dans la ville de Mazagran à Mostaganem sur la côte algérienne, le mazagran est la boisson des moments de convivialité en famille, entre amis ou entre voisins.
Sa simplicité permet à chacun de l’adapter selon ses goûts. Dans certaines familles, il est traditionnellement servi avec un zeste ou des rondelles de citron. C’est d’ailleurs dans ces versions agrémentées qu’il s’est largement exporté en Europe.
Café mazagran : les recettes
Partout, le mazagran est une boisson simple qui accompagne les après-midi d’été. Chacun peut y ajouter sa touche plus personnelle à condition de respecter la recette de base.
Le café mazagran algérien traditionnel
Comme souvent, la recette d’origine est aussi la plus sobre. Le café mazagran algérien repose sur une base de café fort, de l’eau et du sucre. Une préparation brute, rafraîchissante et profondément attachée à la mémoire familiale algérienne.
La recette du mazagran citron
Souvent appelée simplement « mazagran » en France ou au Portugal, cette variante inclut du jus de citron et des glaçons. Certaines recettes intègrent de l’eau pétillante pour un effet plus tonique.
Le mazagran portugais
Très populaire au Portugal, le mazagran citron est régulièrement servi avec de la glace pilée. C’est l’une des versions les plus rafraîchissantes.
Les recettes du mazagran revisitées par les cafés contemporains
Dans plusieurs établissements, les baristas réinterprètent cette boisson traditionnelle autour d’un expresso allongé, servie avec :
- du sirop et de l’eau pétillante ;
- des glaçons et un zeste de citron ;
- une note aromatique supplémentaire (fleur d’oranger, vanille).
Ces versions restent fidèles à l’ADN du mazagran, à savoir un café clair, vif et désaltérant.
La préparation du café mazagran traditionnel
Pour respecter la recette d’un café mazagran traditionnel, il vous faut :
- un café fort (un café turc ou un expresso bien serré) ;
- de l’eau fraîche ;
- et du sucre.
Pour la préparation, commencez par le café très concentré. La puissance du café est l’un des principaux traits de caractère du mazagran.
Ajoutez le sucre quand le café est encore chaud pour une meilleure dissolution.
Laissez refroidir le café ou versez-le directement sur de la glace.
Allongez avec de l’eau fraîche pour obtenir un café léger et désaltérant.
Enfin, ne négligez pas la présentation. Le café mazagran est servi dans un grand verre éponyme qui fait partie de l’identité de cette boisson.
Vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de citron pour plus de fraîcheur, mais en veillant à ce qu’elle ne masque pas l’arôme du café.