Si durant les dernières années les capsules et dosettes ont dominé le marché, un vent nouveau souffle sur la planète café. En raison de plusieurs tendances au sein de l'industrie du café, le consommateur d'aujourd'hui donne la priorité à un café de haute qualité. C’est pourquoi de plus en plus d’établissements et entreprises se tournent vers le café en grains. Plus naturel et savoureux, découvrez ses nombreux avantages.
Un café frais et savoureux : la différence de goûts
Avez-vous déjà servi un café qui semblait fade, presque sans caractère ? Ce phénomène s'explique scientifiquement.
Il arrive parfois qu’en buvant une tasse café, celui-ci semble fade et dépourvu de parfums. Les arômes se sont éventés. En effet, les cafés moulus, en dosette ou en capsules peuvent se révéler moins délicats qu’un café en grains. Ceci s’explique par une réaction chimique : lorsque l’oxygène et l’humidité entrent en contact avec la mouture, le café se dégrade et perd ses huiles et ses arômes plus rapidement.
Bien protégé dans sa petite coque torréfiée, le café en grains est quant à lui protégé. Son enveloppe dure ralentie l’intrusion de l’oxygène et permet une meilleure conservation des arômes de votre café, plus longtemps. Veillez toutefois à stocker vos grains de café dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Conseils de conservation optimale :
Stockez vos grains dans un contenant hermétique
Évitez la lumière directe et l'humidité
Température idéale : entre 15°C et 20°C
Moulez uniquement la quantité nécessaire
Un café en grains personnalisé pour professionnel
Choisir du café en grains professionnel, c’est aussi avoir l'avantage de pouvoir de jouer avec les saveurs et l’intensité. Court, long, fort… il existe de nombreuses déclinaisons, et chaque café nécessite une mouture spécifique pour un goût unique.
Comment choisir son café en grains ?
Le choix d'un café en grains repose sur quatre critères essentiels. L'origine géographique détermine le profil aromatique : notes douces et chocolatées pour l'Amérique Centrale, acidité fruitée pour l'Afrique, corps puissant pour l'Asie.
La variété botanique influence l'intensité : l'Arabica apporte finesse et complexité aromatique, tandis que le Robusta offre puissance et caféine. Les assemblages permettent de créer un équilibre sur-mesure.
Le niveau de torréfaction (claire, moyenne ou foncée) et le grade de qualité (Specialty, Premium ou Standard) complètent ces critères pour définir le café parfait pour votre établissement.
Contrairement aux capsules qui vous enferment dans un choix unique, le café en grains vous offre la liberté de composer des recettes exclusives et de créer la signature café de votre établissement.
S’équiper d’une machine à café à grain professionnelle
Pour créer un bon café, il faut pouvoir en maîtriser l’extraction. Pour cela, la méthode la plus efficace reste la machine à café à grains professionnelle ou la machine à café automatique avec broyeur intégrée. Retrouvez des modèles manuels ou automatiques, généralement équipés d’un broyeur, faciles à entretenir, et incluant de nombreux préréglages. Certaines permettent même de mélanger plusieurs types de grains, pour composer des cafés uniques à partir de terroirs différents.
Pour réduire l'acidité, vous pouvez broyer vos grains plus finement, tandis que si vous broyez plus grossièrement, vous pouvez réduire l'amertume. Une infusion froide, par exemple, nécessite une mouture grossière. L'espresso, quant à lui, est presque réduit en poudre puisque le café est infusé à une pression très élevée en seulement quelques secondes.
Un café meilleur pour l’environnement
L'impact environnemental du café est devenu un critère de choix majeur pour 68% des consommateurs français. Le café en grain pour professionnel répond parfaitement à cette exigence croissante.
Contrairement aux autres types de cafés vendus en capsules ou en dosettes, le café en grains ne produit que très peu de déchets. En effet, Les capsules en aluminium nécessitent une transformation industrielle intensive et génèrent des emballages individuels non recyclables à 100%. Leur bilan carbone est jusqu'à 4 fois supérieur à celui du café en grains.
La grande majorité des fabricants de café de spécialité et d'origines pures proposent leurs produits sous forme de grains entiers. Cela offre au consommateur une meilleure traçabilité et une tranquillité d'esprit sachant que les techniques de traitement sont minimales.
Une fois que les grains sont lavés, séchés et torréfiés, il ne reste plus qu’à les emballer. L'emballage est le seul véritable déchet du café en grains puisque la mouture usagée (le marc de café) peut être récupérée pour des usages domestiques (cosmétique, fertilisant, etc.)
Un café plus économique
Le café en grains est une option économiquement avantageuse, offrant une différence de prix significative comparée au café moulu ou en capsules. Pour un établissement servant 100 cafés par jour, le choix du café en grain pour professionnel représente une économie annuelle indéniable.
Analyse comparative au kilo :
Capsules marque
Prix moyen : 45-50 €/kg
Économie vs capsules : Référence de base
Dosettes ESE
Prix moyen : 25-30 €/kg
Économie vs capsules : -40%
Café moulu
Prix moyen : 18-22 €/kg
Économie vs capsules : -55%
Café en grains
Prix moyen : 12-18 €/kg
Économie vs capsules : jusqu'à -70%
La différence de prix entre le café en grain et moulu, ou celui en capsules, est principalement attribuable au conditionnement et au processus de transformation. Un café moins transformé entraîne des coûts de production réduits, ce qui se reflète directement sur le prix final. Le prix café en grain reste ainsi plus bas, ce qui permet de réaliser des économies considérables.
Au-delà du prix d'achat, le café en grains offre une durée de conservation supérieure. Correctement stockés, les grains préservent leurs qualités organoleptiques pendant 4 à 6 semaines après torréfaction, contre 7 à 10 jours pour le café moulu.
Le retour sur investissement d'une machine à grains professionnelle est généralement atteint en 12 à 18 mois selon votre volume.
Comment choisir son café en grains avec Los Primos ?
Vous souhaitez passer au café en grains pour votre établissement ou votre entreprise ? Afin de vous accompagner dans votre passage au café en grains pour professionnel, Los Primos, artisan torréfacteur de café, est à vos côtés.
Depuis 25 ans, Los Primos propose de nombreuses variétés de café en grains à destination des professionnels et des établissements de type CHR. En tant que maître artisan torréfacteur, Los Primos sélectionnent pour vous les meilleurs grades de café en grains, et vous proposent des assemblages et origines pures parfumés et cuits à cœur.
Pour compléter votre panoplie de barista, Los Primos proposent également un large choix de machines à café à grains professionnelles, broyeurs et moulins à café. Profitez du savoir-faire d’une équipe de torréfacteurs passionnés qui vous orientera vers la machine la plus adaptée pour votre établissement.
L’entretien, le nettoyage et la maintenance de votre machine à café professionnelle sont réalisés par l’équipe technique de Los Primos. Afin de vous assurer un service technique de qualité, l’ensemble des collaborateurs se forment régulièrement aux dernières nouveautés fournisseurs.