Arabica, Robusta, Bourbon, Typica... Sauriez-vous dire lesquels sont des « espèces » et lesquels sont des « variétés » ? Réponse et explications.
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Expresso, ristretto, cappuccino, mocha... Découvrez les différentes sortes de café incontournables, leurs recettes, textures et conseils pour bien les apprécier.
La taille de la mouture du café influence directement le goût, l'arôme et la texture. Découvrez pourquoi et comment trouver l’équilibre parfait.
Tempêtes, sécheresse, tensions géopolitiques… Plusieurs facteurs ont contribué à l’explosion des cours du café et du cacao. Une tendance durable ?
Le cupping est une technique d'évaluation de la qualité du café utilisée à différentes étapes de la chaîne de valeur : par le producteur, le torréfacteur ou le barista.
Le terroir est l’ensemble des caractéristiques d’une aire géographique : la nature du sol, le climat, l’ensoleillement... Tous ces facteurs influencent les saveurs du café.
Le slow café est une démarche qui inclut la préparation dans un rituel d’appréciation du café allant du choix des grains, jusqu’à la dégustation.
La torréfaction industrielle soumet les grains de cafés verts à une cuisson rapide à très haute température. L'approche artisanale prend son temps pour révéler les arômes du café.
Les capsules sont faciles à utiliser et accessibles à tous sans connaissance particulière. Ce n’est pas le cas du café en grains, plus répandu chez les professionnels.
Les cafés nature et naturels et ceux dits « lavés » sont le résultat de deux approches pour la transformation de la cerise en grain de café vert.