Le café perlé, ou peaberry, est un grain qui sort de l’ordinaire. Découvrez ce qui fait sa différence et si cela a une incidence, ou non, dans la tasse.
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Découvrez pourquoi et comment le degré de torréfaction des grains peut tout changer à la dégustation du café.
Arabica, Robusta, Bourbon, Typica... Sauriez-vous dire lesquels sont des « espèces » et lesquels sont des « variétés » ? Réponse et explications.
Expresso, ristretto, cappuccino, mocha... Découvrez les différentes sortes de café incontournables, leurs recettes, textures et conseils pour bien les apprécier.
La taille de la mouture du café influence directement le goût, l'arôme et la texture. Découvrez pourquoi et comment trouver l’équilibre parfait.
Tempêtes, sécheresse, tensions géopolitiques… Plusieurs facteurs ont contribué à l’explosion des cours du café et du cacao. Une tendance durable ?
Le cupping est une technique d'évaluation de la qualité du café utilisée à différentes étapes de la chaîne de valeur : par le producteur, le torréfacteur ou le barista.
Le terroir est l’ensemble des caractéristiques d’une aire géographique : la nature du sol, le climat, l’ensoleillement... Tous ces facteurs influencent les saveurs du café.
Le slow café est une démarche qui inclut la préparation dans un rituel d’appréciation du café allant du choix des grains, jusqu’à la dégustation.
La torréfaction industrielle soumet les grains de cafés verts à une cuisson rapide à très haute température. L'approche artisanale prend son temps pour révéler les arômes du café.